Συνταγές Vegan σε 15 λεπτά | Ψητή πατάτα μπουρίτο

Ψητή πατάτα με φλούδα και μπουρίτο σε Vegan έκδοχη! Σε 15 λεπτά έτοιμη, με την συνοδεία του πρωτεϊνικού μπαχαρικού Protein Seasoning™!

Συνταγές Vegan σε 15 λεπτά | Ψητή πατάτα μπουρίτο

Μερίδες: 4

Συστατικά

4 πατάτες τύπου Maris Piper

1 κ.σ. Coconpure (Λάδι Καρύδας)

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ή 2 μικρά (κομμένα σε φέτες)

2 κόκκινα chillis (σε κύβους)

1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)

2 κ.σ. Mexican Protein Seasoning™

500g μαγειρεμένο ρύζι ολικής άλεσης

100g μαύρα φασόλια κονσέρβας

Λίγο κόλιανδρο

100g τυρί vegan

Αλατοπίπερο

8 κ.σ. γουακαμόλε

8 κ.σ. σάλσα

Διαδικασία

1. Ρίξτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και τηγανήστε για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της αναμονής, καθαρίστε τις πατάτες και τρυπήστε τις με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο και βάλτε τις στον φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, την κόκκινη πιπεριά και το καρύκευμα και τηγανίστε για 2 λεπτά. Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και τηγανίστε για 2 ακόμη λεπτά.
3. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι, το κόλιανδρο και τα μαύρα φασόλια και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
4. Κόψτε τις κορυφές από τις πατάτες, βγάλτε τη σάρκα και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ρίξτε το μείγμα ρυζιού στα κελύφη της πατάτας και καλύψτε με το μίγμα πατάτας με τυρί. Ψήστε για 5 λεπτά.
6. Σερβίρετε με γουακαμόλε και σάλσα